Se llama Tritordeum y es un nuevo cereal, el primero creado con
técnicas agrícolas naturales (no es un transgénico) a partir de una
combinación de trigo duro y cebada silvestre, que llega al mercado para
el consumo humano y que tiene menos gluten que el trigo y más fibra,
aroma y sabor.
El Tritordeum tiene la
acreditación de especie cultivada natural y ha sido desarrollado con
técnicas tradicionales de mejora en el Instituto de Agricultura
Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
(CSIC) en colaboración con Agrasys, una "spin-off" (empresa derivada)
del CSIC, ubicada en el Parque Científico de Barcelona, que ahora lo
está introduciendo en el mercado.
El
nuevo cereal, que ha sido presentado en sociedad en Barcelona, es el
resultado de la combinación natural de trigo duro y una cebada silvestre
originaria de Chile y Argentina y ya está inscrito en la Community
Plant Variety Office (CPVO) de la Unión Europea
Además
de su agradable sabor, textura, aroma y color, el Tritordeum cuenta con
altos niveles de proteína y fibra; tiene diez veces más niveles de
luteína (un antioxidante implicado en la salud ocular), menos gluten
reactivo que el trigo común y es rico en compuestos de acción prebiótica
y minerales esenciales.
Diversas cadenas
de panaderías gourmet de Barcelona ya han desarrollado una gama de
panes y productos de pastelería con este nuevo cereal.
El
Tritordeum ha sido desarrollado por el científico Antonio Martín,
profesor de Investigación del Instituto de Agricultura Sostenible de
Córdoba (IAS) del CSIC y su grupo de investigación, en un programa de
mejora, iniciado en 1977, que ha dado como resultado un nuevo cultivo
cerealista con propiedades beneficiosas para la salud.
En
2006, la empresa Agrasys, una empresa derivada del CSIC, fundada por un
grupo de científicos académicos y de la industria, adquirió la
exclusividad comercial del Tritordeum y su programa de mejora.
El
nuevo cereal es el segundo cereal desarrollado por el hombre, el
primero fue el Triticale, combinación entre trigo duro y centeno, que se
utiliza sólo para la alimentación animal.
Antonio
Martín ha explicado que "las técnicas utilizadas para desarrollar el
Tritordeum son las clásicas de mejora tradicional, basadas en el cruce y
selección en el campo de las mejores combinaciones y no incluyen
modificación genética".
Además, "se trata
de un cruce natural fértil y que presenta unas características
agronómicas muy interesantes de cara al calentamiento global", ha
señalado el investigador.
Tras más de 30
años de mejora, el Tritordeum es un cereal con rendimientos similares a
las distintas variedades de trigo y con una alta resistencia a la sequía
y al estrés por altas temperaturas.
Es
un cultivo robusto, con buena resistencia a patógenos, que necesita poca
agua y pocos fertilizantes, características que lo hacen apto para su
uso en sistemas de producción sostenible y con bajo impacto
medioambiental.
Actualmente se cultiva en
España (Andalucía, Castilla y Cataluña), sur de Italia y sur de
Portugal, a través de sistemas de producción convencional y ecológica, y
ofrece una alternativa de valor añadido en ambos sistemas, han
explicado sus desarrolladores.
Según los
científicos, el Tritordeum tiene cualidades y funcionalidades
específicas que no se encuentran en otros cereales y que lo hacen
adecuado para la fabricación de productos innovadores.
Cuenta
con altos niveles de proteína, fibra y luteína, un antioxidante
implicado en la salud ocular (protege la retina de la luz ultravioleta y
de los efectos del envejecimiento); posee diez veces más niveles de
luteína que el trigo común y una proporción más elevada de fibra
dietética, y es rico en minerales esenciales y fructanos, unos
carbohidratos de acción prebiótica que contribuyen a mantener la flora
bacteriana intestinal.
Además, sus
niveles de gluten reactivo son más bajos que el trigo común o la espelta
y similares a los encontrados en el kamut, por lo tanto, es más
digerible para personas con "intolerancia no celíaca al gluten", aunque,
al igual que todos los cereales, no es apto para celíacos.
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