RESUMEN:
En esta ponencia se pretende destacar las actuaciones emprendidas por las bodegas y los viticultores de Villanueva de Alcardete (Toledo) para evolucionar hacia un nuevo sector enológico propio del siglo XXI con nuevas técnicas de campo, nuevas tecnologías en bodega, nuevas acciones comerciales para lograr vender mejor sus productos (vinos, mostos y alcoholes), de manera acorde con la demanda y con la competencia de los productores del Nuevo Mundo. Se parte del análisis de los datos extraídos de los registros vitícola y de Industrias Agrarias , junto con las declaraciones de cosecha de este municipio, así como de la experiencia en gestión de expedientes de ayudas de los autores. Para divulgar estas mejoras agronómicas se divide la exposición en cuatro apartados:
1) Viticultura en renovación.
2) Manejo del agua y maquinaria.
3) Nuevas tecnologías en bodegas y nuevos productos.
4) Nuevas acciones comerciales.
Conclusiones.
La coordinación entre las cosechas producidas por el viticultor con las pautas comerciales de las bodegas , basadas en productos demandados e innovadores ,augura la mejora en las rentas del viticultor castellano-manchego del siglo XXI.
Así lo están demostrando los viticultores de Villanueva de Alcardete en su evolución vitivinicola en los últimos 15 años.
Esta situación permite disponer de unos buenos cimientos para una economía globalizada e incorporar las directrices de la nueva OCM del vino como oportunas herramientas empresariales de apoyo.
Autores:
MADERO MADERO, SALVADOR *
JARAMILLO MELLADO, GEMA
FERNÁNDEZ RUIZ, Mª JOSEFA
e-mail: Smadero@jccm.es
DELEGACIÓN PROVINCIAL DE TOLEDO
DE LA CONSEJERÍA DE AGRICULTURA
DE LA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA – LA MANCHA
1) VITICULTURA EN RENOVACIÓN.
Estos son los factores claves en esta transformación: nuevas variedades, nueva forma de conducción y coordinación con las bodegas locales.
En nuevas variedades es de destacar que aprovechando las ayudas a los planes de reestructuración y reconversión de viñedos se han reestructurado 980 Has-de un total de 8756 - . En el periodo inicial 2000 – 2002 predominaron las variedades mejorantes tintas (tempranillo y shyrah) pero en una segunda fase (2003 – 2007) se optó por la variedades blancas ya que son las coherentes con los vinos espumosos y con los vinos blancos ecológicos demandados por el mercado Alemán.
Se aportan gráficos (nº 1 y 2) sobre la distribución de las nuevas variedades en el registro vitícola local y su participación en los planes de reestructuración del municipio
* Las nuevas formas de conducción son las espalderas con sistema de formación guyot y doble guyot ,con densidades medias de plantación (1800 a 2200plan
tas/Ha) ,destacando un pequeño número de hectáreas elevadas desde el vaso a espaldera en el marco antiguo (1200 -1400 plantas/Ha)
2) MANEJO DEL AGUA Y MAQUINARIA.
ð RIEGO. El hecho de proceder los recursos hídricos en un 100% de aguas subterráneas hace que el sistema de regadío sea el goteo. Siendo pioneros a principios de los ochenta en su manejo, con un sistema que imitaba a las “posturas” del riego por aspersión, con traslado de tubería portagoteros, han sabido evolucionar a nuevas tecnologías, con goteros autocompensantes, de bajo caudal e incluso enterrados.
Existen varias explotaciones con aplicación de Riego Deficitario Controlado. Es creciente el número de explotaciones asesoradas por SIAR y con implantación de caudalímetros.
ð MAQUINARIA. Como miembros de la viticultura regional también se han ido incorporando vendimiadoras, plantadoras o distribuidoras de fitosanitarios. Pero si es genuino y destacable las actuaciones colectivas para laboreo y tratamiento fitoterapeuticos. De este modo, de forma paralela a la reestructuración de viñedo han surgido Sociedades de servicios que realizaban labores de plantación, prepoda y vendimia mecanizada. Y en reciente incorporación ha aparecido una cooperativa de explotación comunitaria de la tierra que recoge las explotaciones de agricultores recién jubilados que quieren mantener en activo sus tierras con un sistema de laboreo conjunto, con un novedoso sistema de reparto de beneficios en función de acciones surgidas tras valoración de las parcelas aportadas. Estas últimas actuaciones asociativas permiten hacer frente a una realidad demográfica en la que los propietarios de las explotaciones actuales son de edad avanzada y en muchos casos sin relevo generacional.
3) NUEVAS TECNOLOGÍAS EN BODEGAS Y NUEVOS PRODUCTOS.
La incorporación de nuevas tecnologías en bodega viene marcada por la incorporación a la producción vitícola de los productos : el vino ecológico y los vinos espumosos de calidad.
ð VINO ECOLÓGICO.La cooperativa de San Isidro a finales de los años 90 opta por incorporar a su gama de productos de vinos ecológicos. La empujan a esta decisión sus contactos comerciales en Alemania y Gran Bretaña donde este tipo de productos tiene demanda creciente. Así mismo al incentivo de las ayudas agroambientales europeas, el control de calidad enológico en bodega y la situación agroclimática de la comarca hacen que un gran grupo de viticultores opte por este sistema de producción, llegando a acumular 600 Has. en los primeros años. Inicialmente el mercado dominante para estos productos era Alemania, servido a granel. Pero ha ido evolucionando a incorporar producto embotellado de marca propia o blanca para Gran Bretaña y Alemania.
El incremento de ventas hizo que la bodega adaptara e independizara líneas de producción para este producto. El control en campo mediante ASV, controlando tratamientos autorizados, el control de uva-mosto en la entrada con multianalizador (cromatografía) y el manejo de ultra centrifugación en mostos, permite obtener vinos ecológicos de calidad.
ð VINOS ESPUMOSOS DE CALIDAD. A finales de los años ochenta un grupo de inquietos enólogos se aventura en realizar pruebas con uvas blancas jóvenes de las variedades Airen y Macabeo. Les lleva a esta idea el hecho de la creciente demanda de vinos base para espumosos con destino Alemania, de baja graduación alcohólica. Mediante ensayos logran a través del método tradicional (fermentación en botella) un vino espumoso de calidad, incorporándolo a la gama de productos de la Denominación de Origen La Mancha. La cooperativa ntra Sra del Pilar realiza un estudio de mercado basado en el incremento del valor añadido del embotellado de espumoso e inicia a finales de los noventa una inversión en infraestructuras y tecnología de espumosos de calidad a mayor escala.
La producción inicialmente artesanal pasa a incorporar mecanización en degüelles, movimientos de pupitres- jaulones de botellas y otros procesos. Llevando asociado una expansión de mercados consumidores regionales y de Madrid, hacia el resto de España y exterior.
ð NUEVOS PRODUCTOS. La incorporación de nuevas variedades, principalmente blancas, y la especialización en productos ecológicos, deriva en una gama de nuevos productos que diversifican las ventas.
De este modo los Souvignon blanc, Verdejo y Moscatel de grano menudo permiten ensamblajes con Airen y monovarietales que mejoran la oferta cualitativa.
En productos ecológicos se realizan colaboraciones con alcoholeras para obtener brandy procendente de uvas ecológicas, se hacen pruebas de mosto ecológico parcialmente fermentado y se elaboran mostos concentrados ecológicos para su estudio e incorporación como materia prima edulcorante en alimentación infantil.
Recientemente se interesan por la prueba experimental en la desalcoholización parcial de vinos (de elaboración tradicional y ecológica), con el propósito de ofertar un producto de baja graduación para un consumidor que así lo demanda.
En espumosos se esta estudian la incorporación de nuevas alternativas técnicas en la elaboración: levaduras, tiempo de botella, etc.
En el cuadro 1 y gráfico 3 se aprecia el incremento en vinos de calidad y en mostos.
En el cuadro 2 se observa el alto esfuerzo inversor en nuevas tecnologías de bodega.
Cuadro 1 Declaraciones de cosecha 1999-2007 –en Hl-
| | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 |
| MOSTOS | 114500 | 135300 | 55924 | 92521 | 123057 | 251084 | 126496 | 155114 | 192846 |
| V MESA TINTO | 44496 | 36821 | 25315 | 23409 | 22006 | 16063 | 37222 | 43182 | 47218 |
| V MESA BLANCO | 314463 | 325132 | 215179 | 189903 | 397599 | 253005 | 213627 | 261671 | 150740 |
| V TIERRA TINTO | 395 | 12430 | 8154 | 4645 | 13266 | 13459 | 6172 | 8507 | 7923 |
| V TIERRA BLANCO | 92 | 16 | 4628 | 2062 | 8743 | 6958 | 6652 | 9356 | 5846 |
| V DO TINTO | 8590 | 9389 | 5516 | 3627 | 6760 | 14897 | 9250 | 9315 | 19089 |
| V DO BLANCO | 8038 | 5719 | 891 | 2068 | 8216 | 9743 | 7568 | 11663 | 14596 |
| TOTAL | 490574 | 524807 | 315607 | 318235 | 579647 | 565209 | 406987 | 498808 | 438258 |
| N º BODEGAS | 8 | 8 | 7 | 6 | 6 | 6 | 8 | 7 | 7 |
ráf 3 Tendencias en elaboraciones de vinos de calidad diferenciada
Cuadro 2 .Inversiones y ayudas en tecnología de bodegas y comercialización-FEOGA Orientación-
PERIODO 2000-2006
Nº EXPEDIENTES 57
INVERSION 10.837.837
SUBVENCION 3.490.679
% SUBV MEDIA 32%
4) NUEVAS ACCIONES COMERCIALES.
La búsqueda de compradores externos ha sido un objetivo constante, de esfuerzo creciente en las bodegas embotelladoras de Villanueva.
Los vinos ecológicos embotellados han buscado los mercados centroeuropeos e inglés a través de asistencia a ferias, viajes comerciales y acuerdos comerciales con la gama HORECA de estos países.
Alguna pequeña bodega ha sido pionera en la venta por Internet de su gama de productos, viendo un lento pero progresivo aumento en la demanda.
En los vinos tradicionales de calidad han visto surgir la competencia de los países del Nuevo Mundo.
De este modo para los vinos de Villanueva en el mercado inglés surgió la competencia de Chile, Australia y Sudáfrica, especialmente del primer país. En el mercado centroeuropeo fue el desembarco de vino australiano el que hizo estudiar las nuevas ofertas.
En el vino espumoso una vez pasada la fase inicial de la conquista de mercados de Madrid y Castilla-La Mancha, se ha apostado por nuevas zonas de España y nuevos mercados Internacionales (Japón, Corea ,Rusia y nuevos miembros de la UE de la Europa del Este).
La unión de esfuerzos comercializadores en vinos espumosos de la bodegas de Villanueva de Alcardete les ha dirigido a crear una “marca colectiva” denominada “CUEVAS” , que identifique su producción y les permite realizar promociones conjuntas con un producto de calidad diferenciada propio de las bodegas de este municipio.
También es reseñable el cambio de imagen comercial de la Cooperativa San Isidro que ha adaptado una imagen y un nuevo logo : “Bodegas Latue”. Así como el acuerdo intercooperativo de la cooperativo Nª Sra del Pilar con otras bodegas de la comarca para elaboraciones especiales que permiten reducir costes de elaboración.
En general, todas las bodegas están involucradas en las misiones comerciales y actividades afines de promoción del ICEX, del IPEX y de la Fundación Castilla- La Mancha Tierra de Viñedos.
Salvador Madero
Ingeniero Agrónomo
